Les queues de langoustes gratinées au champagne et parmesan sont un plat raffiné et festif, symbole de la gastronomie française. Ce mets allie la délicatesse de la chair de langouste à la richesse d’une sauce crémeuse au champagne et à la texture dorée et croustillante du parmesan gratiné. Sa préparation, bien que simple pour un plat de fête, nécessite des ingrédients de qualité et un soin particulier pour sublimer les saveurs marines tout en apportant élégance et gourmandise à la table.
Pour quatre personnes, il faut quatre queues de langouste, 30 g de beurre, 30 g de farine, 250 ml de champagne sec, 150 ml de crème fraîche, 50 g de parmesan râpé, deux échalotes hachées, une gousse d’ail, du sel et du poivre. Ces ingrédients permettent d’obtenir une préparation onctueuse, riche en saveurs et parfaitement équilibrée entre finesse et puissance aromatique.
La préparation commence par la cuisson des queues de langouste. On les découpe en deux dans le sens de la longueur pour accéder à la chair et faciliter le gratinage. Elles sont légèrement salées et poivrées, puis placées dans un plat à gratin préalablement beurré. Cette étape permet de préparer la base de la présentation et de concentrer les saveurs marines dans la chair exposée.
