Création de la garniture
Étape 6 : Dans un grand saladier, mélanger la chapelure, le parmesan râpé et la moitié de la mozzarella. Ce mélange donnera une garniture dorée et croustillante à la cuisson.
Étape 7 : Ajoutez l’ail haché, le paprika, le poivre noir et les herbes italiennes à la chapelure. Salez à votre goût, en gardant à l’esprit que le parmesan apporte déjà une touche salée.
Étape 8 : Versez l’huile d’olive progressivement tout en mélangeant, jusqu’à ce que la chapelure se tienne sous la pression, sans être trop humide. Le mélange doit être suffisamment humide pour adhérer, sans être détrempé.
Préparation de la cuisson
Étape 9 : Préchauffez votre four à 190 °C (375 °F). Graissez légèrement un grand plat de cuisson en verre ou une cocotte en céramique avec de l’huile d’olive.
Étape 10 : Après 15 minutes de repos des aubergines, séchez chaque tranche avec du papier absorbant pour éliminer l’excès d’eau et de sel. Cette étape est cruciale pour obtenir une texture parfaite.
