Préparation du four et du moule
Préchauffez le four à 150°C (chaleur tournante).
Beurrez et farinez un moule à charnière de 18 à 20 cm de diamètre , puis tapissez le fond de papier sulfurisé.
Préparation des blancs en neige
Séparez les blancs des jaunes .
Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Lorsqu’ils deviennent mousseux, ajoutez progressivement 50 g de sucre , jusqu’à obtention d’une texture ferme et brillante.
Préparation de la pâte
