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### Ingrédients pour 6 personnes
* 1 rôti de bœuf d’environ 1,2 kg (paleron, gîte, macreuse ou pièce adaptée au mijotage)
* 3 cuillères à soupe d’huile végétale ou de beurre clarifié
* 2 oignons jaunes émincés
* 3 gousses d’ail hachées
* 4 carottes coupées en tronçons
* 800 g de pommes de terre épluchées et coupées en gros dés
* 2 cuillères à soupe de farine
* 200 ml de bouillon de bœuf ou de légumes
* 200 ml de crème fraîche épaisse ou liquide entière
* 1 feuille de laurier
* 1 branche de thym
* Sel et poivre du moulin
On commence par sortir le rôti de bœuf du réfrigérateur une trentaine de minutes avant la cuisson afin qu’il soit à température ambiante. Cette étape permet une cuisson plus homogène. Dans une grande cocotte, on fait chauffer l’huile ou le beurre clarifié, puis on fait saisir le rôti sur toutes ses faces à feu vif. Cette étape de saisie est primordiale : elle colore la viande, place les sucs à l’intérieur et apporte les bases de la saveur de la sauce. Une fois la viande bien dorée, sur la retraite de la cocotte et sur la réserve.
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