### Préparation de la base aromatique
Dans la même cocotte, on ajoute les oignons et on les fait revenir doucement jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés et légèrement caramélisés. On ajoute ensuite l’ail haché, que l’on laisse juste blondir. Ce mélange forme la base aromatique de la sauce. Les sucs de cuisson laissés par la viande sont déglacés à ce moment-là : on peut verser un filet d’eau ou de bouillon pour décoller les sucs collés au fond, ce qui renforcera la profondeur du goût.
### Ajout des légumes et liaison de la sauce
On ajoute les carottes coupées en tronçons et on les fait revenir quelques minutes pour les enrober des arômes. Puis on saupoudre de farine et on mélange bien : cette étape, appelée « singer », permet d’épaissir la sauce lors du mijotage. On verse ensuite le bouillon chaud progressivement, en mélangeant pour éviter les grumeaux. La sauce prend alors une couleur brune et une texture nappante.
