On allume ensuite le Cookeo en mode « dorer ». Une fois l’appareil chaud, on verse l’huile d’olive et le beurre, puis on fait revenir le rôti sur toutes ses faces pendant environ cinq à huit minutes. Cette étape est essentielle pour caraméliser la surface de la viande, ce qui développera les arômes et donnera une belle coloration au plat. Lorsque le rôti est bien doré, on le réserve momentanément dans un plat.
Dans la cuve encore chaude, on ajoute les oignons et l’ail. On les fait revenir quelques minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement dorés. On peut, à ce moment, incorporer la moutarde et le thym pour libérer leurs parfums. Puis on déglace le fond de la cuve avec un peu de bouillon de volaille afin de récupérer les sucs de cuisson. Ce fond parfumé servira de base à la sauce.
On replace ensuite le rôti dans la cuve, on ajoute les pommes de terre tout autour, la feuille de laurier et le reste du bouillon. On sale et on poivre selon le goût, puis on ferme le couvercle du Cookeo. La cuisson se poursuit en mode « cuisson sous pression » pendant trente-cinq minutes. Durant ce temps, la viande devient tendre et les pommes de terre s’imprègnent des saveurs du bouillon et du rôti.
