Les spaghetti à la carbonara sont l’un des plats de pâtes les plus célèbres au monde, une véritable icône de la gastronomie italienne. Leur réputation s’est construite autour d’une simplicité apparente et d’une intensité de saveurs qui en font une recette incontournable. Ce plat originaire du centre de l’Italie, plus précisément du Latium et de la ville de Rome, illustre parfaitement l’esprit de la cuisine italienne : peu d’ingrédients, mais une justesse et une harmonie qui séduisent les palais du monde entier.
L’histoire de la carbonara est entourée de légendes et de débats passionnés. Certains affirment qu’elle serait née après la Seconde Guerre mondiale, lorsque les soldats américains stationnés en Italie auraient apporté avec eux du bacon et des œufs en poudre, qui auraient inspiré les cuisiniers romains. D’autres avancent une origine plus ancienne, liée aux charbonniers italiens appelés carbonari, qui cuisinaient un plat simple avec des ingrédients faciles à conserver. Quoi qu’il en soit, la carbonara telle qu’on la connaît aujourd’hui repose sur une base bien définie : des pâtes, du guanciale (joue de porc séchée), des œufs, du pecorino romano et du poivre noir. Rien de plus, rien de moins. L’ajout de crème, très répandu dans d’autres pays, est considéré en Italie comme une dénaturation de la recette originale.
